ঘরে নিরাপদ খাবারের পাঁচটি চাবিকাঠি

দূষিত খাবার থেকে ডায়রিয়াসহ নানা অসুখ হতে পারে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার "নিরাপদ খাবারের পাঁচটি চাবিকাঠি" ঘরের রান্নাঘরে মেনে চলা সহজ।

১. পরিষ্কার রাখুন

খাবার ধরার আগে এবং রান্নার মাঝে বারবার সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে নিন, টয়লেট ব্যবহারের পরে তো অবশ্যই। রান্নার জায়গা ও বাসনপত্র পরিষ্কার রাখুন, আর খাবার মাছি, পোকামাকড় ও ইঁদুর থেকে ঢেকে রাখুন।

২. কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখুন

কাঁচা মাছ, মাংস ও মুরগি অন্য খাবার থেকে আলাদা রাখুন। কাঁচা খাবারের জন্য আলাদা ছুরি ও কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন, অথবা প্রতিবার ভালো করে ধুয়ে নিন।

৩. ভালোভাবে রান্না করুন

মাংস, মুরগি, ডিম ও সামুদ্রিক খাবার ভালোভাবে সেদ্ধ করে রান্না করুন। স্যুপ ও ঝোল ফুটিয়ে নিন, আর রান্না করা খাবার আবার গরম করলে পুরোপুরি গরম করুন।

৪. খাবার নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখুন

রান্না করা খাবার ঘরের তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টার বেশি রাখবেন না। দ্রুত ফ্রিজে রাখুন (সম্ভব হলে ৫° সেলসিয়াসের নিচে), পরিবেশনের আগে পর্যন্ত খাবার ভালোভাবে গরম রাখুন, আর ফ্রিজেও খাবার বেশিদিন জমিয়ে রাখবেন না। হিমায়িত খাবার ঘরের তাপমাত্রায় রেখে গলাবেন না।

৫. নিরাপদ পানি ও কাঁচামাল ব্যবহার করুন

নিরাপদ পানি ব্যবহার করুন, টাটকা ও ভালো মানের উপকরণ বেছে নিন, ফল ও সবজি ভালোভাবে ধুয়ে নিন, বিশেষ করে যা কাঁচা খাওয়া হয়, আর মেয়াদ পেরোনো খাবার ব্যবহার করবেন না।

বারবার বমি বা ডায়রিয়া, মলের সঙ্গে রক্ত, বা পানিশূন্যতার লক্ষণ দেখা দিলে দ্রুত চিকিৎসা নিন, বিশেষ করে ছোট শিশু, বয়স্ক ও গর্ভবতী নারীদের ক্ষেত্রে।

এই লেখাটি সাধারণ তথ্যের জন্য, ব্যক্তিগত পরামর্শ নয়। কোনো রোগ থাকলে, গর্ভাবস্থায়, বা নিয়মিত ওষুধ খেলে খাবারে বড় পরিবর্তনের আগে চিকিৎসক বা ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ নিন।

তথ্যসূত্র

• World Health Organization. Five keys to safer food manual. 2006.